什么是青稞酒？
青稞酒，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食作物——青稞釀制而成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。
而天佑德青稞酒則是中國青稞酒第一品牌。天佑德青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格，在西部地區(qū)享有盛譽(yù)。由于其“地理環(huán)境獨(dú)特、釀酒原料獨(dú)特、大曲配料獨(dú)特、制酒工藝獨(dú)特、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特”，被全國釀酒專家譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。不少黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，國際友人，知名人士來到青藏，都曾品評過天佑德青稞酒。
什么是青稞？
青稞酒是以青稞為原料釀造而成，那么青稞是什么呢？
從植物學(xué)角度，青稞是大麥中的一種，也是大麥品種中最為獨(dú)特的一種，而原產(chǎn)于青藏高原的大麥，則被稱之為青稞，其營養(yǎng)成分在不同大麥品種中含量最高。大麥類作物變種、亞種共計十七種。
青稞，早在一些古醫(yī)典籍中都有記載；《本草綱目》記載：“(大麥)寬胸下氣，涼血，消積進(jìn)食。”據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中，壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)經(jīng)典《晶珠本草》更是把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。
青稞的特別之處及營養(yǎng)成分
青藏高原屬于高原氣候，干燥、寒冷、強(qiáng)日照。對于很多動植物來說，這里都是生命的禁區(qū)。而青稞這種植物，在經(jīng)過數(shù)萬年優(yōu)勝劣汰的自然進(jìn)化，已經(jīng)具備了極強(qiáng)的生命力，這也形成了青稞相對于其他農(nóng)作物，更為豐富的營養(yǎng)成分。
青稞中含有多種有益人體健康的礦物質(zhì)元素，如鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。青稞中維生素B1、維生素B2、維生素E、這些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用。因?yàn)榍囡泻卸喾N營養(yǎng)成分，可謂是農(nóng)作物中的“維生素片”。其中β葡聚糖、多酚類物質(zhì)成分含量甚至超過平原農(nóng)作物幾十甚至上百倍。
據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β葡聚糖含量最高的作物據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞可達(dá)到8.6%;是小麥平均含量的50倍。
青稞酒的特別之處——萜烯類物質(zhì)含量最高的酒品
2014年12月，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在北京組織召開了由江南大學(xué)和青青稞酒共同完成的“青稞酒特征風(fēng)味物質(zhì)研究”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會。據(jù)了解，“青稞酒特征風(fēng)味物質(zhì)研究”項(xiàng)目運(yùn)用現(xiàn)代分離與鑒定技術(shù)，首次檢測到原料青稞微量成分112種，其中萜烯類化合物18種。首次在青稞原酒中檢測出11種萜烯類化合物，包括α-蒎烯、d-檸檬油精、γ-萜品烯、β-大馬酮等。
江南大學(xué)生物工程學(xué)院釀酒科學(xué)與生物酶技術(shù)研究中心研究員范文來在接受記者采訪時表示，萜烯類化合物是一種天然化合物，是植物精油的主要成分，其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、鎮(zhèn)痛活性、助消化活性、抗癌活性等功效。除藥香型酒之外，在所有的清香型、醬香型等10類香型的諸多酒品中，青稞酒是目前所有酒中檢測到含萜烯類化合物種類最多、含量最高的酒。
傳承400年釀酒工藝——青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作
天佑德青稞酒釀造所采用的“清蒸清燒二次清”古法工藝，現(xiàn)已被青海省政府列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作，可以說天佑德青稞酒是正統(tǒng)、正宗古法青稞酒的傳承者。
高原環(huán)境——鑄就天佑德青稞酒純凈品質(zhì)
2015年，世界自然基金會與中國環(huán)境與發(fā)展國際合作委員會共同發(fā)布關(guān)于中國生物多樣性和自然資源需求的研究報告《地球生命力報告·中國2015》?！秷蟾妗凤@示，目前，全國僅剩青海和西藏兩個省區(qū)仍維持生態(tài)盈余。青藏高原純凈、天然的自然環(huán)境，也為青稞酒的釀造，提供了純凈的環(huán)境。
天佑德青稞酒所用的青稞，來自于中國最大的高原有機(jī)種植示范區(qū)——青海貴南十萬畝有機(jī)青稞種植基地。企業(yè)共擁有25萬畝青稞種植田，其中10萬畝為有機(jī)田；此外天佑德青稞酒還在青藏多地的農(nóng)業(yè)縣和幾大農(nóng)場進(jìn)行青稞收購，補(bǔ)充糧源。釀酒所有之水乃冰川融雪與森林溪泉交匯，經(jīng)高山巖層滲透下潛匯集而成的威遠(yuǎn)古井水。水質(zhì)清冽甘甜、軟硬適中，水源從未蒙塵，是世間少有的釀酒好水。
青稞酒的歷史意義及文化屬性
因?yàn)榈靥幐咴貛В?dāng)?shù)厝藶榱擞?，自古就有飲用青稞酒的歷史習(xí)慣。青稞酒也成為青藏地區(qū)人民不可缺少的生活必備品之一，每逢佳節(jié)，青稞酒作為饋贈之禮，也備受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。
每逢迎接貴賓，藏族群眾都會為客人獻(xiàn)上哈達(dá)，敬上青稞酒，這已經(jīng)成為藏族標(biāo)準(zhǔn)的禮儀規(guī)范。此外，在很多藏族宗教儀式上，青稞酒也作為一種宗教儀式元素，出現(xiàn)在宗教活動中。
以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魅力享譽(yù)海內(nèi)外，成為中國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨(dú)秀。明清時期，以天佑德為代表的釀酒作坊，改進(jìn)青稞酒生產(chǎn)工藝，逐步生產(chǎn)出色澤清亮，口味清雅的高品質(zhì)的青稞酒。至此，青稞酒的生產(chǎn)也從家庭手工作坊轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂幸?guī)模性、專業(yè)性的大型釀酒作坊進(jìn)行生產(chǎn)。
歷經(jīng)四百多年的歲月沉淀與革新，當(dāng)代天佑德青稞酒，正以一家擁有完整生產(chǎn)、研發(fā)體系，擁有國際認(rèn)證和產(chǎn)品質(zhì)量的大型釀酒上市企業(yè)的嶄新形象，再一次書寫天佑德青稞酒新的篇章。
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